让大多数屠宰企业,这个阶段是由窖内氧气残存

2019-11-07 14:05栏目:三农养殖

青贮的发酵过程,大致可分为3个阶段:第一阶段是从原料装入窖内,到原料呼吸作用停止。当窖内变为厌气状态时止,这个阶段是由窖内氧气残存量和密封程度所决定的,其时间越短越好。因为在这个阶段中,原料的呼吸作用和好气性细菌的活动将可溶性糖类分解成二氧化碳和水,并产生热量,蛋白质被分解成氨基酸。第二阶段是乳酸菌增殖,乳酸大量生成。当乳酸量达到原料的1%~1.5%,pH为4.2以下时,便进入第三阶段。在这一阶段,青贮窖内蛋白质分解和一般细菌减弱直至停止活动,各种变化基本上处于稳定状态。在一般情况下,装料后20 d左右,即可达到这个程度。如果密封等条件好,这种稳定状态就能长期继续保持下去。 

2016年生猪价格至今“高烧不退”,养殖环节利润步步高升,终端猪肉价格不能同步上涨,屠宰企业不得不消化中间的缺口,利润极低。高猪价的这把“杀猪刀”让大多数屠宰企业,尤其是中小型企业奄奄一息

獭兔是典型皮用兔,又名“力克斯兔”原产地欧洲,国内在上个世纪80年代以后才开始引进培育。“力克斯兔”绒毛平整直立,富有绚丽光泽,手感柔软、舒适,毛细密,很似珍贵毛皮兽水獭,所以,当前我国多以獭兔和天鹅绒兔相称。獭兔具有毛质好、色彩多、繁殖力强、肉质好、投资少的特点,只要掌握好技术不失为一个致富好方法。

羊肉肉质鲜美,营养丰富,广受消费者喜爱,在2014年春节羊肉价格更是突破40元/斤,一度成为肉中“贵族”,被人戏称“羊贵妃”。而今年随着立秋以后市场对羊肉的需求量增加,但是羊肉的价格却一路走低,昔日“羊贵妃”的风光不再,原因究竟何在呢?

为了保证青贮质量,在调制时应注意掌握以下方法。 

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  首先,是国内外大品牌肉企的冲击性。就本土中小屠宰企业而言,从一开始就是从事屠宰,没有开展深加工,这是竞争中最致命的弱点。目前,宝迪、雨润、双汇“三巨头”进入南昌市场就是一个很好的例子。可以说现在肉品市场的饱和度逐年上升,一方面要为守住市场而战,另一方面要增加产品的多样化,在深加工方面找些突破口。

张磊就是靠着养殖獭兔走上致富路的,从最初的20只,到如今存栏1000余只;由娱乐为主的宠物獭兔,到每月“产”出近万元的“招财兔”。

内蒙古畜牧业位居全国五大牧区之首,2015年羊存栏突破1亿只,羊肉产量位居全国首位。自2014年7月以来,羊肉价格首轮下降,最低批发价为28元。到了2016年7月,内蒙古牛羊肉价格再度下降,比2013年降了近一半。

(一)精心调制贮料

  其次,一般大型肉品屠宰企业往往有较多政策补贴,而中小型屠宰企业只能自力更生,那么在价格战上便处于下风,从而在竞争中也会败下阵来。无论是资金还是市场占有率,单调而孤独的中小型本土屠宰企业真的是有点“孤军奋战”的意思。

  近日,在正阳县袁寨乡采访,见到了80后青年张磊,从而了解了他的致富史。

国家统计局呼和浩特调查队数据显示,今年上半年,呼市羊肉价格呈现下降走势,平均零售价格为每千克50.77元,比2015年下降8.7%。

1.尽量排气,合理控温

  最后,所谓外来的和尚好念经,外来的“和尚”待遇远比本地和尚享受的优惠政策多,加之其大量的进口外国猪肉,因此屠宰成本低。另外,目前部分地区私屠乱宰愈发猖狂,虽然监管持续收紧,但是漏网之处还是很多。

  张磊是袁寨乡袁寨村的一名基层民兵,高中毕业后去南方打工,并辗转到江苏一家大型养兔场当上饲养员,而正是养兔场里的打工生活成了他人生的重要转折点。

据相关人士分析,今年呼市牛羊肉价格下降的主要原因是,养殖量增加,活牛、活羊收购价格出现不同程度下降,甚至出现“卖羊难”现象。另外,从去年冬季开始,牛羊肉销量有所下降,一直延续至今。

调制青贮料必须将青贮原料铡碎均匀,长短2~3 cm,然后才能青贮。青贮量必须注意边切边贮,一层一层地装填,并踩紧压实。一般装填33 cm左右,即踩紧一次。踩时,由四周依次踩到中心,长窖可用石磙来回滚压,将青贮料压紧,使其中的空气尽量排出,以利于乳酸菌的繁殖。要注意压实边角部分。如果踩踏不紧,使空气过多,有害微生物就容易繁殖生长,从而引起霉烂。 贮料踩压得紧,由于窖内氧气含量少,发酵的速度也就比较慢,青贮时的温度即可以保持在25~30℃。如果踩压不紧,其中含氧过多,温度则可以达到50~60℃。这样会迅速地降低青贮料的营养价值,其中的含氮物质、糖、淀粉和维生素便大部分丧失了。如甘薯藤、蚕豆苗或蔬菜脚叶等,用来青贮可以采取随切随装,踩紧压实,迅速地将空气排出。如果青贮原料水分过多,须晾晒一两天,使其失去一部分水分,便于踩实排气后再青贮。这样做,可以大大提高青贮料的品质。 

  我们经常说民族的才是世界的,这句话适合于各行各业,要想与众不同,就要保持我们的特色。一方面我们要提高警惕,虽然目前消费者还是习惯消费热鲜肉,但是企业巨头多以冷鲜肉居多,现在大部分热鲜肉市场供应多由本土屠宰企业提供,但是一旦我们丢失了市场,中小屠宰企业被灭,话语权被外来巨鳄掌握,人们的消费习惯是会被迫改变的,那么猪价所受的压制将难以想象,猪肉价格反而会有高涨的可能。可见,我们不应该丢掉本土中小型屠宰企业。另一方面我们确实应该加强自身的建设,不论是在技术上,还是在产品深加工上,本土中小型屠宰业都需要提升。

  据张磊介绍,养兔场里的工作并不轻松,可那毛茸茸的獭兔却给他带来了乐趣。他把全部精力投入工作中,努力钻研养兔知识,很快便掌握了科学养殖獭兔的方法。3年后,张磊回到家乡,用打工赚来的钱购买了20只良种獭兔,并配置20套兔笼,开始在自家庭院进行饲养。“这20只小兔就是我的宝贝,我一天到晚守着它们,生怕‘兔宝宝们’有个闪失。”

内蒙古一项调研报告显示,对20多家牛羊肉企业调研过程中发现,进口肉冲击是牛羊肉价格走低一个重要原因。数据显示,目前市场上进口羊肉为每公斤26元~30元,比内蒙古本地产羊肉便宜近10元,进口肉价格优势使得国内羊肉市场竞争力不足,造成国内积压与进口增加并存局面。

有3~4片叶子枯黄的收获玉米后的玉米秆,可切碎成寸段,加水5%~10%,充分拌匀后再青贮,禾本科植物虽然含有多量的淀粉,但必须切得很短才能青贮。其主要原因是这种植物有紧密的细胞壁组织。如果切得过长,其细胞液分泌缓慢,就会妨碍它的发酵过程。 

  可天有不测风云,2009年3月,一场兔疫使得他刚出生的80多只“兔宝宝”一下子就死了50只,张磊心里难受极了,吃不下饭,睡不着觉,没几天就瘦了一圈。所学的知识都用上了,还是治不好“兔宝宝”的病。为了摸清原因,他把病死的“兔宝宝”带到畜牧养殖专业培训班,经解剖,发现兔子感染了病毒出血症,而主要原因是张磊忽视了加强免疫。

目前,不只是内蒙古,全国羊肉价格也呈现走低趋势。据农业部对全国500个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测,8月份第一周,全国羊肉平均价格54.95元/公斤,比前一周下降0.2%,同比下降8.4%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格50.74元/公斤,比前一周下降0.2%;上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均价格65元/公斤,比前一周下降0.2%。

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